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铸铁锅更为实用，因为铸铁锅具有不粘锅、砂锅、高压锅的优点，而基本上又规避了这几种锅的缺点。当然，铸铁锅也不是没有缺点，一是比较沉，二来是价格也相对贵一点。另外，用铸铁锅烧肉炖菜更容易感受到“锅气”，这是高压锅和不粘锅所不具备的哦。看着厨房里这些五颜六色的铸铁锅本身就是一大享受了。
什么是“锅气”？这不是玄学，不是文科生胡说八道。其实“锅气”的学名叫美拉德反应，西餐中类似的说法是patina，意思是“食物中的蛋白质脂肪等在高温下焦化形成美妙的香气和焦色的外壳”，要想形成“锅气”只有足够高的温度才能实现，这就需要将锅具烧热到高温。
2.小功率电磁导热油炉优势是什么？油电分离、全自动化控制、效率达95%以上、无污染、煤改电应选产品3.小功率电磁导热油炉用途有哪些？石油及化学工业：聚合、缩合、蒸馏、熔融、脱水、强制保温。油脂工业：脂肪酸蒸馏、油脂分解、浓缩、酯化、真空脱臭等反应釜控温，反应釜加热。合成纤维工业：聚合、熔融、纺丝、延伸、干燥。纺织印染工作：热定型辊筒加热、烘房加热、热容染色。非织造工业：无纺布等。
大家详细介绍了小功率电加热导热油炉以及小功率电磁导热油炉的原理，用途以及特点了，大家知道小功率电加热导热油炉跟小功率电磁导热油炉的区别在哪里了吧？
要知道什么是卤菜的好锅，首先要看看卤菜的工艺要求。卤菜的好坏，就与锅相关的技术来说，卤汤占了很重要的地位，加热的火候也占了一部分。好的卤锅要适合小火慢煨，保证保温性能要好，要尽量减少卤水的汽化和焦糊化。从材料上来讲，这就要求卤菜锅的材料应该是热的不良导体，从锅的形制来讲，高而深的锅底面积小，也有利于减少卤水的汽化和糊化。。
而家里炒菜用的圆底锅则不适合做卤菜。一是圆底锅受火面积太大，卤水汽化太快，很快就把卤水熬干了，而金属锅由于导热太快，火的热量会迅速传遍整个锅，容易造成卤水与锅的边沿的焦糊，使卤水发黑，卤出的东西也黑。
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