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困扰二：“热得快的，冷得也快”，锅子传导热包含两个方面，一是锅子要传导热量，二是锅子能平均的传导热量。小伙伴们美好的期望是“有一口导热、同时导热又平均的锅子”，这同样很难！的导体，加热的速度越快，冷得也越快，必然中心温度高边缘温度低，加热不均衡；而加热越均匀加热的锅子，其导热效率越慢。
更令人头疼的事，要同时解决这两个困扰更是难上加难。我们所能见到的所有锅子，都是在平衡两者的关系而已。
而我们日常所遇到的粘锅问题就与锅的这两大困扰息息相关。
广式煲汤还有炖汤这技能，用陶盅，玻璃或者不锈钢盅隔水蒸炖一个小时多一些，汤清味浓，非常有特色。这样炖汤方式其实可以用高压锅做蒸炖容器，提高沸点，让汤的味道更浓郁些，而不至产生大量。
砂锅能均衡而持久的外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透。
炖汤锅都是把热量传给水，水再传给食物，所以对锅的特性要求不高。区别大的是沸腾前的加热时间和关火后焖的时间，影响口感的主要是这两个时间。如果是块炖几乎没区别
②当给水进入汽包时，总是先与汽包下半壁接触，若给水温度与汽包壁温差值过大，进水时速度又快，汽包的上下壁，导热油锅炉内外壁将产生较大的膨胀差，给汽包造成较大的附加应力，引起汽包变形，严重时产生裂纹。3、尾部受热面的低温腐蚀如何产生的?料中的硫燃烧生成SO2，SO2与烟气中的氧结合生成SO3，当导热油锅炉受热面的温度低于烟气，烟气中的水蒸气与SO3组合生成硫酸蒸汽，凝结在受热面上，造成导热油锅炉受热面的低温腐蚀。
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