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“不粘”锅不二法门——实战的8个步骤（铁锅版）
1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来后。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油后，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一个层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使得洗锅变的困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验。
广式煲汤还有炖汤这技能，用陶盅，玻璃或者不锈钢盅隔水蒸炖一个小时多一些，汤清味浓，非常有特色。这样炖汤方式其实可以用高压锅做蒸炖容器，提高沸点，让汤的味道更浓郁些，而不至产生大量。
砂锅能均衡而持久的外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透。
炖汤锅都是把热量传给水，水再传给食物，所以对锅的特性要求不高。区别大的是沸腾前的加热时间和关火后焖的时间，影响口感的主要是这两个时间。如果是块炖几乎没区别
①导热油锅炉汽包水位超过极限值时；②导热油锅炉所有水位计损坏时；③过热蒸汽管道、再热蒸汽管道、主给水管道发生爆时；④锅炉尾部发生再燃烧时；⑤所有吸、送风机、空气预热器停止运行时；⑥再热蒸汽中断时；⑦导热油锅炉压力升高到安全门动作压力，而所有安全门拒动时；⑧炉膛内或烟道内发生爆，使设备遭到严重损坏时。⑨锅炉灭火时；⑩锅炉房内发生火警，直接影响锅炉的安全运行时；?导热油锅炉炉管爆不能维持汽包正常水位时；
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